中种北海道吐司的做法_家常做法_怎么做好吃_热量/卡路里

中种法就是将配方中一定量的面粉和占此面粉量约60%的水及全部酵母搅拌均匀后形成中种面团，待其充分发酵后加入其余的原料，搅拌到需要的程度，松弛一定时间后分割整形。中种法制作时间较长，但发酵时间灵活。中种面包比较直接法大，组织柔软，老化相对较慢。100%中种顾名思义就是面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。这经典的配方确实不错，揉出的面团非常湿软有弹性，这样的吐司口感当然是相当的绵软。我也是学习中慢慢积累经验，边做边学，大家只有在学习中才能慢慢成长体会，下面让我们来看一下北海道吐司怎么来操作吧！

蛋白（原方）我做两个量的面包直接就敲一个鸡蛋 21克、细砂糖（可以用黄糖代替） 9克、黄油 6克、动物淡奶油 84克、高筋面粉（本人用250g全麦面粉，350g高筋面粉，因为是两个的量） 300克、 B主面团适量、蛋白 24（原方蛋白，我这里做两个面包直接加一个鸡蛋）克、细砂糖 45克、奶粉 18克、 A中种适量、牛奶 96克、黄油 6克、盐 3.6克、大家如果做两个吐司材料直接乘2倍适量、酵母 1.8克、酵母 1.2克

步骤1/11

制作中种面团
a.将酵母倒入温牛奶里
b.摇晃搅拌盆有利于酵母溶于牛奶
c.将中种面团的其他材料加入,揉成光滑的面团,放保鲜袋或者密封盒中密封好,入冰箱冷藏发酵18-20小时（冰箱温度在4度°）。
步骤2/11

约20小时后，面团发酵至2-5倍时，将中种面团撕成小块，加入主面团除黄油和盐以外的所有材料，黄油和盐称好备用，将面团揉至扩展阶段。
步骤3/11

加入黄油和盐，将面团揉至完全阶段，即有大片的薄膜，就是所说的手套膜。
步骤4/11将揉好的面团延续发酵10分钟，用保鲜膜盖好
步骤5/11将面团分割成3等份（我做的是2倍的量就6等份），滚圆后松弛15分钟
步骤6/11第一次擀卷双手将面团压排气按成稍圆，翻面卷起1-1.5圈，松弛10分钟
步骤7/11第二次擀卷用排气杖轻轻排气后，翻面卷起约2.5圈，接口处捏好收口朝下入吐司摸
步骤8/11

整形好后的面团放温暖湿润处进行第二次发酵
步骤9/11

面团约450g模具的7-8分满时（不要超8分），发酵结束，表面刷鸡蛋液
步骤10/11入预热好的烤箱（180度°预热），180度°40分钟在面包上盖一层锡纸防止面包表面烤焦，温度和时间按自家烤箱实际情况调整
步骤11/11烤好后脱模在网架上纳凉，凉后切片密封保存，夏天温度高放冰箱冷藏，想吃时在微波炉中加热20-30秒，口味和刚出炉的一样绵软有弹性。