大名鼎鼎的北海道吐司真不是盖的,又柔软又香,味道真的好棒,自己做的比外面卖的还好吃呢~
配方是参考娟妃老师的,因我的面粉吸水性不同,将牛奶和淡奶油的用量稍微做了调整;
周六做了一个,隔天又烤了一个,一个180度40分钟,上色不太够,内部组织和松软度都没问题,一个200度35分钟,上色正好,味道棒棒的! 放了四天都还很柔软呢~
早餐来两片,再来一杯温牛奶,超满足的^_^
将所有A料按先湿性材料后干性材料投入面包机桶;
启动和面程序20分钟,搅拌成面团;
取出面团揉圆放容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17小时成为中种面团;
第二天,中种面团已发酵至两倍大;
中种面团撕成小块,所有B料投入面包机桶,启动和面程序20分钟,搅拌成面团;
取出面团,加上C料:6g黄油,手动揉面大约10分钟;
揉至面团可以拉出一层薄薄的手膜;
面团盖上保鲜膜,静置发酵10分钟;
将面团等分成三分,揉圆,中间醒发15分钟;
将面团擀成椭圆形;
翻面,自上往下卷起,再醒发15分钟;
再次将面团擀成椭圆形;
翻面,从上往下卷起2-2.5圈,放入模具(三能450g);
烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,创造类似38℃,85%湿度的环境进行二次发酵;
发酵至模具九分满,盖上吐司盖;
入烤箱,上下管200度,烤制35分钟;
出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存,第二天切片;
这个是上下管180度烤制40分钟的成品,表面上色不太够,但是其他的都不影响;
拉丝图;
内部组织,很柔软~
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