咖啡杏仁戚风蛋糕

步骤1/23

所有好所有材料，杏仁切碎备用。

步骤2/23

将鸡蛋分开，蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中。将蛋清放入冰箱冷藏待用。

步骤3/23

蛋黄中加入20g白砂糖，用手抽搅拌至糖融化，这是一个乳化的过程。

步骤4/23

加入玉米油和牛奶，搅拌均匀。

步骤5/23

加入10g朗姆酒搅拌均匀。

步骤6/23

筛入低筋面粉，搅拌均匀。

步骤7/23

将3g咖啡粉加入15ml水，搅拌至融化。

步骤8/23

将咖啡倒入蛋黄糊中

步骤9/23

搅拌均匀待用。

步骤10/23

现在来打发蛋白霜。用电动打蛋器低速将蛋清打散，成粗泡泡状态时加入1/3的白砂糖。

步骤11/23

打发至细泡泡状态时，再加入1/3的白砂糖。

步骤12/23

打发至蛋白蓬松，有浅浅纹路时加入剩下的白砂糖。

步骤13/23

打发至干性发泡状态即可。

步骤14/23

舀1/3蛋白霜到咖啡蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤15/23

再将剩下的蛋白霜加入到咖啡蛋黄糊中，翻拌均匀。

步骤16/23

加入杏仁碎

步骤17/23

用橡皮刮刀从下往上翻拌均匀，不要划圈，容易消泡。

步骤18/23

将油纸放入6寸活底圆模

步骤19/23

再倒入面糊，然后端起模具在桌面上轻磕几下，震出气泡。

步骤20/23

放入预热好的烤箱中下层，170度烤45分钟。

步骤21/23

用牙签在蛋糕上戳一下，上面没有湿面糊就是烤熟了。

步骤22/23

倒扣在冷却架上，撕下油纸。

步骤23/23

哦了～～