夏天是吃花甲的季节,也是夜市小吃中最受欢迎的美食!我一般不怎么吃外面的小吃,觉得不干净,材料也不新鲜!在家做的话,放心点!花甲最关键就是吐沙,一定要洗的干干净净。还有一个关键就是火候一定要大,时间要快!这样才能保证它鲜嫩多汁的口感!家里做的不会放太多的调味料,原汁原味才是最好!
花甲放到盆里,加入清水,放入一小勺盐浸泡两小时左右!让它吐沙!
这时准备配料!洋葱,生姜,大蒜切丁!红椒杭椒切圈!备用!
锅里倒水烧开!放入花甲过水煮开!
煮开后,壳全部张开,就立即关火捞出!不然时间长了就老了
花甲捞出放入凉水中反复冲洗。其实这也是去沙的第二次处理。花甲就会彻底的干净了!
锅里倒油烧开,放入洋葱,辣椒,生姜大蒜,爆炒出香!
倒入花甲爆炒!一定要大火快速炒!
加入少许啤酒去腥提鲜!全程不放一滴水哦!
加入生抽调味调色!不用放盐!因为花甲本身就带咸味!生抽里面也有咸味!关火装盘!不能炒时间长了,不然肉质就不嫩了!保留锅底的汤汁!这样更加鲜嫩多汁!
里面放了洋葱,主要起到去腥提鲜的作用,如果有不喜欢洋葱的朋友,可以不放。根据自己口味放入豆豉酱,黄豆酱,大葱。都是可以!
一个人一扫光!夏天就是这么任性!
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