川菜特点
步骤1/2初加工,然后在鱼身两侧各划五刀,用姜葱料酒,盐码味10分钟,在入七成油温锅中炸至金黄色捞出,豆瓣,姜,蒜分别剁细,葱切葱花,泡椒切成段。
步骤2/2锅置中火上,下油烧至3成热,放入豆瓣炒香上色后加入姜蒜炒香,导入鲜汤,放入酱油,白糖,醋少许,下鱼,改用小火烧至鱼肉回软,将鱼捞出摆盘,锅中勾芡,加醋,葱花,味精,推匀后将汁淋在鱼上即可
色泽红亮,鱼肉细嫩,甜酸微辣
最后,要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的郫县豆瓣,一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜
大蒜的瓣粒要看仔细,一般情况下,如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话,则为颗
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