故事由来已久,虽是第一次但凉面,很简单,零失败。好多年以前夏天,母亲在社区楼院打麻将,总喜欢吃挑担窜巷卖小吃的凉面,有一个妇人她的凉面做的尤其好,既松散又不硬,母亲每次见到她就会来上一碗。那是吃了多少回才向妇人讨来的经验,于是母亲在家里做上了,比以前直接下锅水煮出来的面要好许多。后来没有母亲的日子都在超市里买凉面。前些时候去超市买凉面与超市大姐聊起但凉面,她说的方法与那妇人的一样。今天儿子想吃,正遇超市装修,于是就买了一斤水面尝试,结果当然是很好啰。
蒸格上擦少许油,热开水下锅蒸面,加盖大火蒸约4-6分钟。
蒸好的面颜色稍变深、变硬
再挑入沸水散开煮三分钟,蒸过的面不易吃水发胀,这也是它既过心又松散不黏的秘诀!
挑出面用簸箕盛装,分三次倒油,风扇最大档边吹边挑,使面冷却不黏腻。
完全冷却后,装袋冷藏。
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