炎炎夏日，吃些清淡的食物是非常不错的选择。白菜有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。香菇多糖（β～1，3葡聚糖）能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
将白菜、香菇、小米椒洗净沥水备用。
豆腐洗一下沥水放碗里备用。
香菇切小丁备用。
小米椒切碎备用。
将之前洗净沥水后的豆腐用勺子压成泥备用。
将白菜放入开水锅中焯30秒捞出。因为白菜煮太久会容易煮烂。
将焯好的白菜过一遍凉水。
将过凉水后的白菜沥水备用。
锅内放入适量食用油，待油八成热时倒入之前切好的香菇丁翻炒5分钟，炒出香味。
将炒好的香菇丁倒入豆腐泥碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽和几滴香油。
将香菇丁和豆腐泥拌匀备用。
盛一大勺拌匀的豆腐泥在白菜底部然后向上卷起，卷白菜的时候一定要把白菜边上的叶也塞入豆腐泥中间，这样卷好的白菜才不会散掉。
卷好的白菜放入盘中。
把盘中的白菜卷放蒸锅中，大火将水煮沸上汽后转中火继续蒸15分钟即可。
锅内放入食用油，油7成热时放入一勺香辣酱和之前切好的小米椒翻炒15秒即可。
将做好的香辣蘸水倒入味碟再加入少许香油，千万不要加盐，因为白菜卷里的馅有盐味，蘸水里的香辣酱也含有盐分，如果再加盐会太咸。如果不吃辣的朋友，建议将蒸好的白菜卷上淋上一些香油即可。看看成品图是不是很清新很有食欲。
焯白菜时只要30秒，因为白菜煮太久容易煮烂。卷白菜时将白菜外边多出来的叶子也一起塞进豆腐泥中间，这样做出来的卷才不会散。不吃辣蘸水的朋友可以在蒸好的白菜卷上淋上少许香油，味道也是极好的。
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