莜面猫耳朵

步骤1/21

莜面粉

步骤2/21

莜面粉放入碗中

步骤3/21

加热水烫，用筷子搅拌

步骤4/21

稍至冷却，揉成面团，盖保鲜膜醒发十分钟

步骤5/21

莜面搓成长条

步骤6/21

揪成小剂子

步骤7/21

再把小剂子搓圆（我想小时候过年做的芋头圆，一双小小的手一口气同时可以搓5、6个小圆圆。现在手大了，也只能搓3个）

步骤8/21

小圆面团用手指压扁，手指往后拖动面团，让面团卷曲

步骤9/21

做成象猫耳朵一般的小面团

步骤10/21

准备雪菜，肉，茭白（雪菜也可以去菜场买新鲜的，肉如果要吃点肥的，可以用肥瘦肉）

步骤11/21

肉片，茭白片，雪菜

步骤12/21

油锅烧热，放入茭白翻炒

步骤13/21

加入肉片翻炒

步骤14/21

再加入雪菜，翻炒过程中，喷以黄酒（也可以用料酒）

步骤15/21

加水烧开，可以调味了，加盐，酱油，少许白糖，鸡精

步骤16/21

倒入煮熟汆水后的莜面猫耳朵

步骤17/21

烧开即可

步骤18/21

盛于碗中

步骤19/21

味道极赞

步骤20/21

不好意思，少传了两张图片，做好的猫耳朵，先倒入煮开的热水中烫熟，或者上锅蒸熟

步骤21/21

浮面的猫耳朵捞起，冲冷水备用，这样的主要目的，煮出的成品汤头清爽