潮汕沙茶牛肉炒粿条

步骤1/3

1：芥兰洗净斜切成小段

2：牛肉洗净切成薄片，加入少许油，辣椒酱，沙茶，生粉拌匀腌制20分钟

3：炒锅内倒入猪油烧至较热，可加入多一些，爆炒的芥兰才翠绿鲜嫩，趁油锅很热时倒入芥兰

4：先不要翻炒，加入一勺清水使芥兰浸透，锅开始又烧得很热时快速翻炒芥兰，这样的芥兰炒出来比较青脆，因为家里的炒锅一般都没有外面门店那么大一个，火力也不够，这个方法是妈妈摸索出来的，芥兰能炒得比较脆绿

步骤2/3

5：加入粿条，快速翻炒均匀

6：勺入沙茶王，炒匀（不是东南亚地区用的沙嗲酱，用的是潮汕沙茶酱味道较浓郁，也可直接用于佐餐，通常应用于港式，潮汕菜的烹饪中）

7：调入酱油，味精，快速将所有食材翻炒至均匀上色

8：盛入盘中

步骤3/3

9：锅内留适量猪油，烧热后倒入事先腌制过的牛肉，不停翻炒

10：生粉和清水兑成汁，倒入到牛肉中，如果想要牛肉和粿条都比较湿润，勾芡的汁可适量加多点，我比较喜欢偏干的口感，所以没加那么多

11：中火炒至汤汁浓稠，注意不要煮糊了也不要翻炒太久，牛肉很容易熟，以免煮得太老

12：将炒好的牛肉连同浓稠的汤汁一起淋在粿条上，开吃