在东北，特别是黑龙江，一年有六个月漫长的冬天。寒冷的冬日里，皑皑的白雪覆盖了一切，人们像老鼠一样备足了越冬蔬菜。入冬前，家家都要腌一大缸酸菜，酸菜就成了冬季百姓餐桌的主角儿。
东北纯正地道的酸白菜又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成的。酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲、帮助消化。酸白菜汆白肉是一道著名的东北菜。做法非常简单，汤汁浓郁，肉中带着酸菜的香味。入口即化，肥而不腻，用来火锅也是不错滴，，，，再加上一些耐煮的食材一起炖煮，味道也超棒的。吃的时候可以附上一碟蒜泥酱油蘸肉片吃。酸菜吸足了肉的浓香，口感脆嫩，非常爽口。
准备好酸菜和五花肉。
把五花肉焯水。
酸菜洗净切成丝备用。
放入汤锅烧开撇去血末，加入葱姜、八角、桂皮、辣椒。
转小火煮至30分钟。五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉。【保留原汤】
香菇提前泡发。
把煮熟的五花肉切成大片。
准备好鱼丸。
木耳泡发后撕成小朵。
把油菜摘洗干净。
锅中加入适量的油，爆香葱姜碎。
下入酸菜丝煸炒均匀。
倒入煮肉的原汤烧开
倒入码放好食材的砂锅内，再继续加热，随吃即可。
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