甜菜头是西餐中常喜欢用的食材，最闻名的一道，大概就是俄罗斯甜菜汤了。用大量甜菜以及各种蔬菜熬成的蔬菜汤，最后再加上奶油，口味浓香，属于俄罗斯大餐的名菜。
说起来，甜菜基本无味，略带涩味和甜味，口感多汁。人们喜欢它的理由，除了因为它那鲜艳夺目的色彩，更因为它具有相当的食补价值。据说其有消热解毒、利肝健胃等效用，是真正的健康食材。尽管它的口味平淡，但亮丽的色彩却对人有着莫名的吸引力。
这款甜菜冷汤色泽上可真是香艳无比，简直要在唇齿之间都留下紫红色的印记。
番茄去皮切块；西芹、胡萝卜、洋葱、甜菜切丝。
锅置火上加适量橄榄油烧热。
下入洋葱爆香，加入西芹、胡萝卜、甜菜继续翻炒。
炒软后加入水没过即可。
转至汤锅，调入蒜末、番茄块、香叶、丁香，小火慢炖1小时。
挤入半个柠檬的汁水。
加入盐、黑胡椒调味，不盖锅盖再烧10分钟，关火让其完全冷却。
水煮蛋切小块，乳瓜洗净切片，香葱切碎末。
甜菜汤盛入汤盘，加入瓜片、水煮蛋、淋上酸奶，点缀香葱即可。
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