荞麦馒头

步骤1/14

酵母用温水化开，我偷懒直接面包机里加了

步骤2/14

依次加入面粉，荞麦粉，白砂糖，盐，我用的耐糖高活性酵母，不喜欢甜的可以用普通发酵粉

步骤3/14

15分钟，揉成这样，手工的话，不粘手就可以了

步骤4/14

等待发酵两小时，两到三倍即可，荞麦馒头不会发的太高，荞麦面也不要放太多，影响口感

步骤5/14

取出面团，揉搓排气变椭圆形，切成两半

步骤6/14

这是刀切的做法，取出一半面团，擀一厘米厚长方形

步骤7/14

自下往上卷

步骤8/14

卷成这样，用手整平

步骤9/14

尽量切宽点，二次发酵的时候会长大，别站不住

步骤10/14

生胚切好，一斤面粉我一般做十二个到十四个

步骤11/14

蒸锅事先准备小半锅热水，不要开火，将生胚馒头放进去，二次发酵，时间二十五分钟

步骤12/14

大火蒸15分钟，关火焖五分钟，出炉啦，这样馒头不容易回缩，而且不粘蒸笼布

步骤13/14

刚出炉，被小家伙拿走俩，略甜，口感松软，有荞麦的香味，又不会太粗糙

步骤14/14

开吃啦