此配方用的是三能金盘28*28,烤盘内最好还是垫油纸或硅胶垫防粘。蛋糕卷可以用其它夹心。我用的是“嘉莉”的车厘子果酱,是意大利Zuegg集团下属的德国工厂生产的,口味酸酸甜甜,果肉也很多,非常好吃。大家也可以换成任何你喜欢的果酱、豆沙或奶油做夹心,都非常不错哦!
准备好所有材料
将蛋清和蛋黄分别装在无水无油的容器中。先来打蛋白霜。用电动打蛋器1档将蛋清打到泡沫细腻蓬松,加入白砂糖。
换中速打到湿性发泡(打蛋头有大的弯钩)。将打发好的蛋白霜放入冰箱冷藏待用。
将蛋黄、牛奶、玉米油一起搅打均匀。(打蛋器不需要清洗,直接打。蛋白里面不能混入蛋黄,不然会打发不起来;蛋黄里面混入蛋白是无所谓的哦!)
筛入低筋面粉
搅拌均匀后过筛(过筛会使蛋糕卷细腻无颗粒)
蛋黄糊比较浓稠,可以借助橡皮刮刀按压过筛。
过筛后的蛋黄糊非常细腻,滴落的蛋黄糊会缓慢失就OK了。
将蛋白霜从冰箱取出,用蛋抽搅打,把结块的蛋白霜搅打细腻顺滑,(这样做可以使下个步骤--混合蛋黄的时候减少翻拌次数,避免消泡)。看,蛋抽上依然是大弯钩,证明蛋白霜是成功的。
取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,翻拌均匀。(不要画圈,避免消泡)
再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。
将蛋糕糊从高处倒入三能金盘中(可以在盘底垫油纸或硅胶垫)
用橡皮刮刀稍稍刮平
将烤盘在桌上轻磕两下,震出面糊中的大气泡后,再用手握住烤盘两边,左右轻轻摇晃,面糊就会自然平整了。
将烤盘放入预热好的烤箱中层,170度烤20分钟,观察蛋糕表面烤成金黄色就可以取出来了。取出后从稍高的地方松手,让烤盘砸在桌上就不要动了,等它冷却。砸一下可以防塌陷,至于原理我也不知道~嘻嘻~~
将一张油纸盖在烤盘上(油纸必须是烤盘的2倍长,下个步骤卷起蛋糕时,如果油纸短了就包不住蛋糕卷了))
将烤盘与油纸倒扣
拿掉烤盘后,在蛋糕上涂车厘子果酱,不要涂满,四周留边
将擀面杖放在油纸下面,向前卷起油纸时会推动蛋糕卷起来
说不清楚,图片能看懂么?擀面杖包着油纸往自己站的方向卷,下面蛋糕卷就会向反方向卷紧。
不会就不学我了,直接用爪子抓住蛋糕慢慢卷紧吧!
卷紧后收口朝下,静置10分钟定型
打开油纸
切一切~~
此配方可以做12个小蛋糕卷哦!
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