炒粉

步骤1/7

食材表（说真的只要你觉得喜欢的食材都可以自己试试看，除了调味料以外或多或少变化几样就算是各种口味了）? 米粉? 五花肉? 动物脂肪? 大葱? 小葱? 豆芽? 鲜香菇? 蒜? 洋葱? 彩椒? 红尖椒? 生抽? 蚝油? 黄酒? 鱼露? 姜黄? 糖? 盐

步骤2/7

切分各种食材，炒粉火候要紧，临时想起来准备的话就来不及了。同时将粉用冷水泡软，抓起时可自然弯曲即可，否则翻炒后口感会过于软烂。

步骤3/7

五花肉切片，可以带皮，用生抽、黄酒、蚝油腌制30min。

步骤4/7

取一块动物脂肪（我用的是上次做文昌鸡留下来的脂肪，带有文昌鸡特有的香味），略煎香后加水沸煮，水分蒸发后留下来的就是纯的油脂了。

步骤5/7

将腌制好的五花肉取出，煎香，以少量红尖椒调味。

步骤6/7

随后煎香菇和蒜片。

步骤7/7

最后另起锅煎香洋葱，将粉、蔬菜还有其他料一同翻炒，加以生抽、糖、盐（少许）、黄酒、姜黄调味，出锅配以葱花即可享用。