豆沙蛋黄月饼

步骤1/16

75克转化糖浆中加入1克枧水搅拌均匀，再加入25克色拉油搅拌均匀。

步骤2/16

加入中筋面粉100克、奶粉5克混合。

步骤3/16

搅拌均匀成团，放置冰箱冷藏2-3小时。面团总重量200克左右，可做月饼10个。

步骤4/16

准备好咸蛋黄，每个蛋黄重量15克左右。

步骤5/16

准备好自制红豆沙。

步骤6/16

称取重量15克左右的红豆沙按扁包住一颗蛋黄，总重量30克左右。

步骤7/16

将面团分成10个20克左右的小面团。

步骤8/16

取以一个面团按扁，放一颗豆沙蛋黄馅。

步骤9/16

放在手掌虎口处，把饼皮慢慢向上推，直至饼皮完全包住馅料。

步骤10/16

放在面粉中滚一下，再放手心搓搓，放入50克的月饼模具中。

步骤11/16

直接在铺好锡纸的烤盘上压出花型。

步骤12/16

做好所有，摆在烤盘上空开距离。在月饼表面薄薄喷一层水。

步骤13/16

烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤5分钟左右，月饼花纹定型，取出均匀刷一层薄薄的蛋黄液。

步骤14/16

继续烤20分钟左右至月饼表面金黄。刚烤好的月饼表面干硬。

步骤15/16

烤好的月饼彻底放凉，等待回油。1-2天月饼柔软表面油亮，即可。

步骤16/16

成品图。