迷你四喜丸子

步骤1/6

第一步当然是调肉馅了。根据人数决定用多少肉馅。我们家平时就两个人吃饭，最多再加两位，所以一般用3～4两肉馅就足够了。肉馅里加鸡蛋一个，盐2克左右（就是一点点，有点味道就行），糖一点点，料酒少许，生抽少许，葱姜水少许。搅匀，这个时候会很稀。接下来加淀粉（玉米，绿豆，土豆的都可以），加到上劲，有点干的程度就行了，大概20～25克。搅匀后备用

步骤2/6

白菜切小块，焯水，水里加一点点盐，焯熟后捞出，挤干水分。找个盘子平铺在盘底，备用。

步骤3/6

炸丸子：能用手挤出完美小丸子的我就不多说了。不能或不想徒手挤的，这里推荐一个用勺子的方法。油温5成热，调中小火。勺子先沾点油，盛一小块肉馅，摔在盆边，再盛起来，再摔，2～3下就圆了，然后顺锅边下入油锅。当然了，想我这么懒的人非常不在乎丸子的形状，所以很随意的下锅，见谅啊！

步骤4/6

丸子都下进锅后开大火，炸至金黄，丸子都飘起来，捞出。让油温升高到很高，就是开始微微冒烟了，复炸，入锅不要超过一分钟。马上关火捞出。

步骤5/6

拿个炖锅，葱姜蒜八角小火，放很少的底油煸香。炸好的丸子下锅，加半碗热水或温水，一小勺盐，2小勺糖，2大勺生抽（喜欢颜色重一点的再加小半勺老抽），1大勺料酒。味道这个时候可以尝一尝了，盖盖儿炖，10分钟以后大火收汁，别收的太干，因为还有白菜需要这些汤汁提味呢！最后勾芡就行了。抱歉炖的过程忘拍照了

步骤6/6

最后就是装盘了。之前放置焯好白菜的盘子拿来，丸子带着汤汁浇上去就行了。要是讲究点的可以先把丸子夹出来摆上，再把汤汁中的葱姜蒜八角捡出来，然后再浇汁。