说好的糯米第三发来了。
记得小时候一直缠着妈妈给我制作烧卖芯子,那个时候妈妈会为了我做很大一锅糯米饭,我可以捧着吃完满满一小碗,特别喜欢那种糯糯的口感,还有香菇的芬香,外面买的总是味道不浓郁不合胃口。哈哈
这风水转的快啊,轮到自己做烧卖芯子了,哎,感叹这个时光,也许当时妈妈也是怀揣着和自己同样的心情制作的这份美味吧,看到我吃光光时,她心理也是乐成花的吧。
舅妈今天用的芯子是前一天做好冷藏着的,第二天吃的时候现包现蒸,不浪费,舅妈早上吃了4个,到了中午有点小饿,不是舅妈胃口大,就是烧卖还不够丰满,哈哈~~~
这个方法可以给大家一个参考,各自找自己的角色吧。
材料表
STEP 1:
糯米洗洗,淘淘,浸泡个把小时。
Q:“舅妈,没有一个准确的时间吗?”
A:“宝宝,还真没有呀,每家糯米吸水性能不清楚哟”
Q:“舅妈,那怎么确定浸泡完成?”
A:“宝宝,用的小爪子捏下水里的糯米,如果能轻松碾碎,就成了”
现在我们把糯米铺在比较平的碗里,或者你有纱布的话,直接放在纱布里那是最好的啦。
然后我们在糯米上扎几个透气孔,这样糯米就会呼吸不会被闷死在锅中了。
STEP 2:
上蒸锅咯,在糯米上撒点水水啊,这样可以加速他们的发育。
STEP 3:
再蒸糯米的时候,我们来处理下食材,所有这些食材切丁待用哟。
STEP 4:
肉糜直接冷锅上,我用了小火慢慢烧的,等肉肉有点熟了,就要利用肉糜自己的油来煸炒其他的食材了。
STEP 5:
先放入香菇爆香。
STEP 6:
这回该轮到木耳了。
STEP 7:
胡萝卜和葱花也等不及要进去也。那就一起来吧。都煸炒熟了就可以待用咯。这个时候我们的糯米也蒸好了也。
STEP 8:
舅妈拿出了新的大锅,放入糯米饭饭(舅妈这个是前一天蒸好方冰箱保存拿出来的哈,所以结块了,嘻嘻)
STEP 9:
烧卖芯子盖浇饭来一个。
STEP 10:
盖浇饭拌匀了,然后我们要来调味咯,拿出料酒、生抽、老抽、耗油,糖每样来一点老板。
STEP 11:
蒸锅启动,放上一张垫子/纱布
STEP 12:
烧卖芯子做好咯,上海人口味喜欢有点甜蜜蜜的,嘻嘻(舅妈这个芯子是前一天做好放冰箱冷藏的,第二天拿出来,现包现蒸才好吃呀)
这次用的是现买的饺子皮(所以皮硬的来,有手艺的孩子可以自己揉面团擀面皮哈)
饺子皮稍微擀下。
STEP 13:
我在饺子皮的“红圈”部分涂上一点水水(说了啦,因为是外面买来的饺子皮,干的不行,所以涂点水,方便稍后收拢不散开)
STEP 14:
放入馅料,用左手虎口捏住腰线部分,右手用勺子把露在外面的馅料压实些,避免稍后蒸的时候散落。
来个侧面图示范个:
STEP 15:
包好后放着,然后舅妈在砧板上倒了点植物油,放入蒸笼前,每个烧卖的底部都沾下植物油后在放入,避免蒸好以后黏连。
STEP 16:
上笼咯等吃咯。
Ending 秀
今天搭配了自己做的酒酿,糯米的不同展现方式就此融合了。
各位看客,是不是也能跟着动起来了哟
记得交作业哟~~~~期待~~~
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