口水鸡

步骤1/13

姜切片，小葱打结，取十多颗花椒备用

步骤2/13

鸡肉洗净，汤锅接满清水至没过鸡肉，放入姜片、葱结和花椒，开大火烧开

步骤3/13

大火烧开后，转中小火煮10-15分钟关火

步骤4/13

取出鸡肉，放入冰水中，直至冰凉

步骤5/13

取出鸡肉，斩切摆盘，备用

步骤6/13

小火把锅烧热，倒入花生，烘烤至皮衣爆裂，注意随时翻动，不要糊了

步骤7/13

切葱段、蒜末，准备好花椒，花生放凉后去皮，切碎备用

步骤8/13

锅内倒入油烧至5、6成，放入葱段、花椒和部分蒜末，炒香，

步骤9/13

炒至油温8成时，关火，稍微放凉，滤出热油

步骤10/13

将热油倒入盛放辣椒粉的碗中，稍微搅拌

步骤11/13

滤出红油

步骤12/13

红油中放入蒜末、生抽、醋、盐、味精、糖、香油、花椒粉和鸡汤，拌匀放凉

步骤13/13

在鸡肉上撒上花生碎，把调好的红油淋到切好的鸡肉上，撒上香菜碎，开吃吧！