橙汁熏鱼

步骤1/11

带鱼治净，剪成约10cm的段；加入盐、料酒和葱姜腌制20分钟以上；

步骤2/11

花椒用沸水冲开，泡出浓浓的花椒水；

步骤3/11

五香粉、胡椒粉、白酒、料酒、老抽、生抽、香醋和白糖一起放进锅中，加入清水，小火慢慢煮开后，加入葱姜和少许鸡精，再次煮沸约5分钟；

步骤4/11

加入花椒水，再次煮至沸腾，关火。

步骤5/11

捞出葱姜不要；

步骤6/11

起油锅，待油烧至6、7成热时，下入带鱼块儿，炸至金黄色酥脆，捞出沥干油脂；

步骤7/11

趁热放入熏汁中浸泡；

步骤8/11

全部炸好浸泡后，将鱼和熏汁一起再次入锅（我用两个锅，就不用来回倒腾了），中大火收汁，中间多次晃动炒锅并翻动，使鱼均匀入味；尝尝味道，如果不够咸，可以再加点儿盐（其实我没加）；

步骤9/11

收汁的时候，将半个脐橙榨汁；

步骤10/11

锅中汤汁将尽时，加入橙汁；

步骤11/11

再次翻动，烧开即可。