平和的日子,家常的素菜,夏天里一碗小菜,下酒配粥两相宜。
配料
毛豆剥壳洗净,尽量淘洗掉外面白色的豆衣。沥干水份。萝卜干切成和毛豆差不多大小的丁。
锅里水烧开,放入毛豆焯水断生,
捞起立刻放在水笼头下冲洗,多冲一会儿至完全冲凉,不然毛豆内部的热量会让毛豆变黄变软。会有很多豆衣,尽量淘洗干净,不然炒起来口感和卖相都会减分。
热锅里加多一点的油,入萝卜丁翻炒
炒到萝卜丁至表皮紧缩
再入毛豆翻炒至表皮微皱。加一勺生抽和一勺糖调味,改中小火不断翻炒至上色。萝卜干本身有咸味,再加了生抽,盐就不用放了,加糖可以提鲜。这盘菜不要加水,油就稍微要多一点,炒香了非常好吃,当下酒菜和早上配白粥都很好。
炒这盘菜我用的酱油是蒸鱼豉油,也可以用美味鲜酱油,家里酱油的质量非常要紧,买一瓶可以用很久。
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