我家老公特别爱吃绿豆饼,为了做给他吃,研究了好多技巧,也尝试过很多次,觉的这个配方做出来最合适,特意分享给伙伴们
选去皮绿豆175g,用冷水浸泡一晚上,然后用高压电饭锅煮熟煮烂,用搅拌机打成泥
取色拉油45ml,90g冰糖,倒入不粘锅中融化
倒入刚刚搅拌成泥的绿豆泥,不停的翻炒,以免沾锅,注意:绿豆比较容易溅出,小心烫伤,建议用中火~
炒成这样不粘手就行,不要炒太干了,因为冷却的过程中也会变的干一点~
准备好水油皮和油酥的份量
将180g的面粉,36g的猪油,水70ml混合起来和成团
将100g的面粉,50g的猪油混合一起和成团,注意这步不需要加任何东西,不需要加水
两个和好的团用保鲜膜盖住,醒15分钟左右
然后将水油皮分成12份,约20g每份,
油酥分成12份,约11g每份,用保鲜膜盖住,防止干掉
醒面的过程中把炒好的绿豆泥分成12份,约30g一个
步骤11/18取一份水油皮按扁,把油酥包进去,收口朝下,全部包好
步骤12/18把刚刚包好的从中间按压扁,然后擀成长舌型,然后从底部卷起来。注意:包好的油酥一定要从中间压扁,这样更好的让水油皮和油酥均匀,卷的时候注意两边对其,这步非常关键,这个是起酥的关键
步骤13/18取刚刚卷好的,再次擀平,重复卷起,这样就是吃起来满口掉酥的关键~~
步骤14/18取刚刚卷好的酥皮,两边收口朝内,擀成圆饼型
步骤15/18把绿豆馅包进去,收口朝下,按压扁,就可以进烤箱了
进入烤箱,190℃,上下火,烤20分钟~根据每款烤箱不一样,温度也不一样,烤的时候注意根据情况调节。
步骤17/18出炉咯,真是美美哒,好香~~
包装起来,和买的没有区别,独一无二,更是吃的放心的美味
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有