一到这个季节，芒果被做成各种食品，比如芒果汁、芒果沙冰做成香甜柔软的芒果蛋糕卷。芒果蛋糕卷入口Q爽丝滑，尝一口，便不愿把它们分开！
将蛋黄部分的牛奶、玉米油、细糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器顺时针搅拌至糖完全融化。
将蛋黄加入，顺时针搅拌均匀。
将低筋面粉过筛后加入，搅拌均匀成细腻的面糊。
在拌蛋黄糊的同时，蛋白和柠檬汁加入CM-1200厨师机桶中，开启最大档打发。
分3次加入细糖，蛋白霜打发至中性发泡。
取三分之一的蛋白加入到面糊中切拌均匀。
将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白中，快速切拌均匀。
将搅拌好的面糊倒入烤盘中，抺平，震出气泡。
蛋糕烘烤至表面金黄色后取出，倒扣在网架上。
此时打发奶油，将淡奶油加细糖加入CM-1200厨师机桶中，开启最大档打发至浓稠顺滑状态。
蛋糕片倒扣一会就脱模，正面朝上，当晾至还有余温时蛋糕卷翻面，抹上打发好的奶油馅，摆上芒果肉。
借助油纸，从一边轻轻的迅速卷起，卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上，稍硬后切片即可。
成品
1、 因每个鸡蛋大小不同，用偏大一点的鸡蛋。
2、 蛋糕卷的制作，蛋白霜打发至中性发泡即可，能拉起较长的小弯角即可。
3、 蛋糕卷烘烤的后两分钟，可提高上火或将烤盘放上层上色，不能烤太久，以免开裂不易卷制。
4、 为使淡奶油更易打发，提前将打蛋笼及桶都放冰箱冷藏了，在打发时要留意，CM-1200厨师机打发很迅速，很快就打硬了哦。
5、 水果放在卷的一边即可，奶油馅卷的一边较多，其他少量抹即可，在卷制时要迅速，一气呵成，最后用钢尺稍压制油纸定型。
6、 可换成自己喜爱的水果做内陷，各有风味。
7、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱性能适当调整。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
