准备材料。
山药去皮切成菱形片；木耳用清水泡发，撕成小朵后洗净；大蒜切片；葱切段。
切好的山药洗去表面的淀粉后，放入清水中浸泡，以免变色。
将山药放入沸水中，烫约1分钟后捞出沥干，用清水冲洗几遍。
步骤5/8木耳放入沸水中焯烫约2分钟后捞出(可以防止木耳在炒的时候溅油)。
锅内放油，放入蒜片和葱白，爆出香味。
放入山药和木耳炒匀。
加入盐、鸡精、水淀粉和葱花炒匀即可。
1.处理山药时最好戴上一次性手套，因为山药的黏液粘在手上可能引起皮肤发痒，如果不小心粘上了，用醋清洗几遍能缓解。 2.切好的山药用清水洗去表面的淀粉，这样炒出来的口感比较爽脆，然后及时放入水中浸泡，以免变色。 3.木耳在炒的时候容易溅油，在沸水中烫过后就不会有这个问题。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
