杏子果酱 by花婆婆的菜

玻璃瓶消毒：可以用烤箱也可以用沸水煮的方式消毒，烤箱的话就把瓶子放110℃预热好的烤箱里烤10分钟，然后断电放入瓶盖，用烤箱的余热为瓶盖消毒，因为瓶盖有密封胶圈不能直接加热，沸水煮的话记得瓶子要和冷水一起加热，沸腾10分钟就好了，瓶盖关火后烫一下就好，晾干水待用。

准备好杏子和白砂糖，杏子用苏打水浸泡10分钟，然后用水冲洗干净，连皮带核切成小块备用。清洗果皮时如果没有小苏打粉也可以用盐代替。

把切好的杏子放入锅中，加一点点水（尽量少，大概510克左右，煮的时候只要不糊锅就好了），盖上盖子开中火煮3分钟左右，把杏子稍稍煮软，然后加入白砂糖轻轻搅拌均匀后盖上盖子小火煮5分钟左右，揭开盖子后开始慢慢熬制果酱啦。

小火煮，并轻轻搅拌使水分蒸发，当果核周围的果肉被煮掉的时候捞出果核（左下图），再煮一会儿，当锅里的果酱也有了光泽（上图），是煮好了的信号，可以用勺子取一点果酱滴到冷水中，如果像果冻一样不会散开的状态就是煮好了（右下图）。

装瓶和储存：熄火后马上装瓶，装满后马上盖好瓶盖，让整个瓶子倒扣在桌上，等放凉后倒过来就会发现瓶盖中间凹陷了，就是说整瓶果酱处于真空的状态，可以长时间保存啦！打开瓶盖后要放冰箱，最好一个月内吃完(关于真空：装果酱时的温度一定要高，倒扣后才能真空，盖瓶盖的时候不要拧得太紧了，倒扣的时候才能赶出瓶内的空气。另外如果真空失败了还可以放正瓶子，盖好瓶盖，把装好果酱的瓶子放到锅里重新加热一次，水只用淹没瓶身过半就好，然后再倒扣瓶子试一次。总是失败的朋友可能是瓶子自身的密封性不太好。其实不能真空也没什么关系，放冰箱一个月内吃完就好啦！)