奶油小四卷

步骤1/14

配料 鸡蛋4个 细砂糖40克 牛奶40克 玉米油40克 低筋面粉40克 奶油200克（夹馅） 糖粉20克（夹馅） 水果若干

步骤2/14

做法 1首先找一个无油无水的容器进行蛋清蛋黄分离！（PS：容器里如果有油或者水，或者蛋清里带蛋黄都会影响蛋白打发）

步骤3/14

蛋白打发，首先可以滴入几滴白醋或柠檬汁，可以去除鸡蛋的腥味和加速打发蛋白，打发到鱼眼状态第一次加入三分之一的白糖，继续打发至细腻状态加入剩下的白糖，打发至拉大钩状态就可以了！

步骤4/14

水油混合，蛋黄打散，筛入低筋面粉！搅拌均匀！搅拌过程刮z字或十字或者翻拌！注意尽量不要画圈，避免过度起筋！

步骤5/14

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄进行混合，混合过程中不要打圈，用上下翻拌的方法混合均匀，避免蛋白消泡！混合均匀以后把蛋黄加入到剩下的蛋白霜里，继续用翻拌的方法混合均匀！

步骤6/14

倒入（28X28）的烤盘，四周摇晃一下至表面平整；

步骤7/14

放入预热好的烤箱，180度约18分钟，烤至表面金黄，按下去没有沙沙沙的声音即可。

步骤8/14出炉立即将蛋糕片拖到晾网上晾凉

步骤9/14

将200克淡奶油20克细砂糖用打蛋器打发！

步骤10/14

台面铺一张新的烤纸，晾凉的蛋糕片倒扣在烤纸上 。

步骤11/14

抹上打发的淡奶油(注意靠身体这一边留2CM空白不涂淡奶油，另外一头也只薄薄涂一层；

步骤12/14

借用擀面杖将蛋糕片卷起来，放冰箱冷藏半小时以上

步骤13/14吃时将刀在火上烤一下或用开水泡一会儿再切蛋糕卷 这样比较平整美观

步骤14/14

成品图来一张