“人造奶油”吃还是不吃

近期媒体报道，俗称“人造奶油”的氢化植物油，含有大量反式脂肪酸，会增加食用者患心血管疾病、糖尿病等风险。氢化植物油与反式脂肪酸话题成为食品安全的又一个热点--

消费者反应不一

近日，记者在北京崇文门一糕点店看到，货架上的蛋糕、酥性饼干等食品都新挂了“纯天然奶油”标签，而且全店食品半价促销。销售员称，该店所有蛋糕均采用“动物奶油”，新挂标签加促销，是为避免顾客误认为这些食品用了植物奶油，而与反式脂肪酸沾上边。

在该店附近的一家面包店，临街玻璃窗内拉起了近两米高、一米宽的宣传告示，上书“100%纯天然黄油蛋糕”。

但在几家超市食品卖场，记者看到，货架上配料标注有“氢化植物油”、“起酥油”成分的蛋黄派、蛋糕、夹心饼干、酥性饼干等产品琳琅满目。询问这些食品近期销量，售货员说“卖得挺好的”。

记者就植物奶油、反式脂肪酸问题，在一家超市随机采访了10位顾客。其中，6位回答“未关注”、“不了解”;1位回答“听说过，没太在意”;另3位说更愿买植物奶油配料食品，因为觉得植物奶油较动物奶油对人更安全。

尽可能少吃富含氢化油脂食物

何谓反式脂肪酸?中国CDC（疾病预防控制中心）营养与食品安全所食品科学技术室主任霍军生研究员说，反式脂肪酸存在于各类食物油脂中。食物反式脂肪酸来源主要有两种，一种为食物中天然存在，一种为食品经加工后所产生。目前，被关注的氢化植物油即属后者。

目前，我国市场销售的种类繁多的食品选用了氢化植物油作配料，国家对此有怎样的管理?

根据中国CDC最近发布的相关管理信息，我国政府一直积极倡导健康生活方式和平衡膳食，倡导减少总脂肪及反式脂肪酸摄入。

卫生部2007年出台《中国居民膳食指南》，建议每人每天食用油摄入量不超过25克，总脂肪摄入量要低于每天总能量摄入的30%;建议我国居民“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂食物”。

卫生部2007年12月出台《食品营养标签管理规范》，规定反式脂肪酸含量可以标示在“脂肪”下面，当反式脂肪酸含量不超过0.3克/100克食品时，可标示为“0”或声称“无”或“不含”反式脂肪酸。

此外，卫生部2010年4月发布的GB10765《婴儿配方食品》明确规定，原料“不应使用氢化油脂”，且终产品中“反式脂肪酸最高含量应小于总脂肪酸的3%”;在GB10767《较大婴儿和幼儿配方食品》、GB10769《婴幼儿谷类辅助食品》、GB10770《婴幼儿罐装辅助食品》中，也明确规定原料“不应使用氢化油脂”。

适量摄入肉类食物

我国婴幼儿以外食品均未规定氢化油脂使用标准。那么，反式脂肪酸是不是已经对我国居民的健康构成威胁?霍军生说，吃富含氢化油脂食物，应该有一个限量概念。

世界卫生组织建议，膳食中反式脂肪酸的最大摄取量不应超过总能量的1%。也就是说，如果按一个成年人平均每天摄入能量2000千卡来算，则每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克。

依据我国城乡居民各类食物摄入量数据进一步分析，霍军生指出，我国居民膳食中的反式脂肪酸73.5%来自动物性食品（其中肉类占61.6%，猪油占11.9%），26.3%来自植物性食物（其中4.0%来自粮食果蔬食物，22.3%来自植物油脂）。由此提示，减少烹调油用量，适量摄入肉类食物，是我国居民控制反式脂肪酸的根本性方法。同时，还要注意食物烹饪时减少对植物油过度加热、反复煎炸等。

改吃馒头是不是更安全

有资料显示，经常使用氢化油加工的食品有夹心或酥性饼干、蛋黄派、奶茶、咖啡伴侣等。而早上顾不上吃饭，到办公室冲一杯奶茶，吃一袋蛋黄派;下午泡一杯速溶咖啡，吃些饼干、甜点……如此白领一族，在我国各城市人数不少。霍军生说，这类人群日摄入反式脂肪酸多少，目前尚无调查数据。但是这样的膳食模式肯定是不健康的。为确保健康，对含氢化油脂食物是不是应该一律拒食?早餐喜食面包的人，改吃馒头是不是更安全?

霍军生说，同为氢化油脂配料食物，因其所用氢化油种类及量不同，就面包而言，也有普通面包和高油脂面包之分，反式脂肪酸含量会有较大差别。一般而言，面包油脂含量为1%~6%，以200克面包含油量为2克~12克计，以氢化油30%反式脂肪酸含量估算（一般氢化油中反式脂肪酸含量约为20%，个别产品可达到40%以上），200克面包中反式脂肪酸含量为0.6克~4克。因此，如不改变其他食物构成，吃普通早餐面包并不会导致反式脂肪酸达到危害水平;吃高油脂面包可能存在着一定的超量问题。

据悉，目前，卫生部正在开展反式脂肪酸风险监测评估工作，并将在此基础上，按食品安全国家标准程序组织开展相关标准的制定与修订工作。我国食品工业界也在不断改进油脂和食品生产工艺，以减少反式脂肪酸产生。