自制酱料是居家最需要的品种之一,很多的原料可以加入,百变出各种口味。做多了,总结出经验了,就会找到自家最爱的一种或几种,需要的时间不多,就能得到一瓶饭扫光、馍遭殃,还安全卫生,经济实惠。一次不要做太多,一周内可以吃完最好。我家最常做的是牛肉辣酱,大粒牛肉放的任性,吃的开森。这次做香菇蒂和剁椒配合版的。男人说减肥,结果,照样油汪汪的酱搭米饭、配馒头,一边吃一边赞好吃,极大滴满足了俺的虚荣心。
这次得到了金龙鱼小榨菜籽油的试用,众所周知,菜籽油是做油辣子的上佳之选,所以用它做辣酱吃那是肯定要的!
香菇蒂是很多家庭切下扔掉的,我从来不扔。不论是鲜香菇还是泡发的干货,都会把香菇蒂切下来晾干,存起来,攒够数了,清水泡发,撕成条儿,做辣酱的上好宝贝呀!另备牛肉,切成粒,大小随心,瘦多肥少。清水泡一把豆豉,洗几遍去外表的浮脏。我还配了一块海带,也是泡发后切小片儿。
制酱的辣椒来源很多选择,可以用鲜的辣椒或干货,我这次用的是去年做的剁椒,经年之后,闻一下是既清新又浓烈的辛香,这种时间造就的发酵魔法,有强大的诱惑力呀!另备葱姜蒜,都切小粒。喜欢麻味的再来点花椒粉,我用的是自磨的花椒、香菜籽、黑胡椒粉。
菜籽油秀一下!
炒锅烧热,倒入至少炒三四个菜的菜籽油量。辣酱不怕油多,有经验的吃货都懂的,一瓶酱吃到最后,往往是油和牛肉先没了,只余酱渣……
关成中小火,放入牛肉粒煸炒,
牛肉炒到变色微焦黄时,放入豆豉,炒上5分钟。
至牛肉里出的水份炒干,开始吐油。就放入香菇丝和海带块,一起煸炒至焦香。
放入葱姜蒜粒,炒出香味。
放入两匙蚝油,一匙蕃茄沙司。口味重的,可以加一小块火锅底料,就多了一份川味特有的香。
加剁椒两勺,炒匀,尝味,按口味加盐或蚝油。酱料稍咸一点也可以,一般来说,剁椒已经很咸了,蚝油也是咸的,一定要尝味再决定加不加盐或蚝油了。
炒出红油了,就撒一把芝麻和花椒粉,翻匀后出锅了。整体的油润程度是自己掌握的,中途可以加油。喜欢的还可以放点炒好的花生碎。
当当当当,新鲜出锅的辣酱呀~~~~赶紧就个馒头、面包、发糕、米饭……
这个油香味较重,感觉是熟油一样。在做辣酱的过程中可以看情况随时添加,用量请按自己喜好。全程保持中小火,千万别糊了。
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