水发好香菇和腐竹,切好五花肉 芹菜 胡萝卜 葱花 姜片。
热锅凉油,炒熟五花肉(肉最好腌十分钟)盛出,下葱花姜片爆香,点一品鲜;下入芹菜和胡萝卜炒透,再下腐竹和香菇翻炒均匀;入耗油加生抽继续翻炒,倒入老汤或者开水少量,轻炖一小会加盐和糖;最后收汤汁,再用水淀粉勾芡:关火,出锅前少淋点香油即可。盛盘要用勺子一勺勺盛出,切记不要用锅倒入盘里。
判断方法很简单,我们呢可以捏捏,如果很紧,感觉很有水分,那么就是好大葱花,如果捏
水淀粉太白粉太白粉(potatostarch):即生的马铃薯淀粉、土豆淀粉——家
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