水煮鱼

步骤1/12

黑鱼去头尾、肚鳍尾鳍。

步骤2/12

刀剪配合去除脊柱骨。

步骤3/12

剔除鱼肚子的刺。

步骤4/12

鱼肉片成片。

步骤5/12

鱼骨剪成块放入料酒腌制。

步骤6/12

鱼片中放入盐、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清腌制30分钟。

步骤7/12

锅中放少许油，油热后放姜片爆香，倒入鱼骨煸炒，至金黄色倒入足量的开水 ，煮20分钟，倒入筛网勺，去除鱼骨只要鱼汤。

步骤8/12

锅中倒入稍多油，温油小火放入郫县豆瓣炒出红油，放入葱姜蒜，剁椒，一半红椒段炒香后，倒入鱼汤煮10分钟，加盐、鸡精调味后倒入筛网勺过滤掉调料只留下汤。

步骤9/12

锅中加入清水烧开，把配菜煮熟放入盆底。

步骤10/12

把调好味的鱼汤煮沸，用筷子下入鱼片，煮两分钟后，连汤带鱼倒入铺好配菜的盆子。

步骤11/12

把剩余的红椒段堆在鱼肉上，锅中倒食用油和花椒油加热至冒烟，迅速倒在红椒段上。

步骤12/12

放上葱段，香菜。开始享用吧！