虾仁猪皮冻

步骤1/29

材料：猪肉皮500克，清水2000克（肉皮和水的比例1:4），青豆十几粒，花椒、小茴香、葱、姜等（不要用下色深的调味料一面影响肉冻色泽）。

步骤2/29

虾300克。

步骤3/29

虾冻调味料：生抽、食醋、香油、盐、自制虾皮味精、大蒜、黄瓜。

步骤4/29

肉皮冲洗干净。

步骤5/29

沥水称重一下，按1：4的比例掌握加水量。

步骤6/29

下入凉水锅中开锅3分钟，捞出冲水。

步骤7/29

刀刮去肉皮背面的肥肉。

步骤8/29

切成条。

步骤9/29

电饭煲内胆去皮称重肉皮4倍的水。

步骤10/29

花椒、小茴香、葱姜片用纱布包成料包，不要散放在锅中。

步骤11/29

下入肉皮条和调味包。

步骤12/29

放入电煮锅选择“煲汤”功能按启动键，等候1.5小时。

步骤13/29

时间到做好的汤煲。

步骤14/29

肉皮和汤一起倒入全自动豆浆机里，插上电源选择米浆功能按启动键。

步骤15/29

这个过程处理虾，虾挑去虾线煮熟。

步骤16/29

剥出虾仁。

步骤17/29

青豆化冻，胡萝卜切一个圆花片。

步骤18/29

青豆、胡萝卜烫熟。

步骤19/29

虾仁摆入碗底，中心放入胡萝卜花片，青豆装饰。

步骤20/29

豆浆机提示声响，肉冻浆做好，拔下电源。

步骤21/29

肉冻浆加入1茶匙食盐见搅拌均匀，用勺子舀一勺冻浆小心加入碗中，不要破坏虾造型。

步骤22/29

加入至少埋没虾位置的肉冻浆。

步骤23/29

冷去后密封放入冰箱冷藏，随吃随取。

步骤24/29

我是晚上做的，这是第二天冻好的虾冻倒扣放入盘中的样子，很诱人哟。

步骤25/29

黄瓜切片装饰也可蘸食。

步骤26/29

虾冻用黄瓜片围边，调料碟一起上桌。

步骤27/29

冻上浇上调料，味道没得比了，节日、亲朋宴客也是一道亮丽的冷拼。

步骤28/29

成品。

步骤29/29

漂亮！