响油鳝丝是一道江南地区的汉族传统名菜，属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成小段后，放入佐料，大火爆炒，颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。响油鳝丝因鳝丝上桌后盘中油还在辟叭作咱而得名。特点在于鳝肉鲜美，香味浓郁，开胃健身。
准备食材。
把鳝丝切成大约五厘米长的段，小葱切成葱花，蒜头剁成末，姜丝切好，待用。
锅子烧热后放油，油温七成热时放入姜丝爆香。
放入鳝丝大火翻炒片刻。
放入酱油。
接着放入盐与糖快速翻炒。
接着放入料酒炒香后加入半碗清水，大火收到汤汁渐干。
大约三四分钟左右，收汁完成，起锅前加入鸡精调味。
图...
响油鳝丝完成了，鲜嫩美味高营养。
老爸说比饭店的好吃^_^
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