很多亲们担心不粘模具做不了戚风,其实只要操作方法正确,一样可以做出漂亮的戚风蛋糕,此配方采用后蛋法,有利于面糊搅拌均匀,亲们可以试试。
把酸奶,玉米油,细砂糖秤入盆中混合 。
用手动打蛋器搅拌均匀。
把过筛后的面粉(面粉至少过筛两次)加入酸奶液里,搅拌均匀。(因为没加蛋黄,所以会比较粘稠,搅匀即可,不用过度搅拌)
鸡蛋分出蛋白,蛋黄,把蛋黄加入刚刚拌匀的面粉糊里,再次搅拌均匀,备用。(蛋黄液搅拌均匀呈细腻的糊状,用打蛋器提起呈线状滴落)
蛋白里加入几滴柠檬汁,先低速打出鱼眼大泡,加入三分之一细砂糖。
继续用打蛋器中速打至细腻,加入三分之一细砂糖。
打至湿性发泡如图,最后加入剩下的细砂糖。
打至干性发泡九分发即可,快到干性时,打蛋器转低速搅打,用打蛋器提起蛋白呈直立的小尖角即可。(中空戚风蛋白要比圆模戚风打的稍软一点)
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里,左手握住打蛋盆壁,右手握刮刀从2点钟方向位置往8点钟方向翻拌,刮刀翻拌到蛋盆边缘时,左手慢慢向逆时针方向转动60度,直至面糊拌匀。
然后把拌匀的面糊倒回剩下的三分之二蛋白霜里,继续以翻拌的手法拌匀面糊。(拌面糊尽量轻手一些,拌匀即可,不用过度搅拌以免面糊消泡)
拌匀的面糊从高处倒入模具中,大约八分满,然后振两下,振掉面糊中的大气泡,放入预热好的烤箱内,烤箱中下层160度烤35分钟。
20分钟后基本长平模具。
成品出炉后倒扣至冷却,再脱模。
成品图
成品图
鸡蛋要选新鲜的
面粉一定要过筛
拌面糊要轻手一些,采用翻拌或切拌,避免消泡
温度请根据自家烤箱设定,我的温度只做参考
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有