又到了菠菜大量上市的季节，菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质。适当多吃些对身体非常好，再加上营养丰富，味道香脆的腰果，拌好的菜口感丰富，诱人食欲。是我家春季餐桌最受欢迎的一道凉拌菜.
凉油放入腰果，开小火慢慢炸。
炸至腰果微黄即可关火，盛出备用。
菠菜洗净。
水开后放几滴橄榄油，放入菠菜焯水。
焯熟的菠菜盛出，沥干水分，加盐、糖、橄榄油，拌匀。
放炸好的腰果，拌匀后放一点红椒圈点缀即可。
成品。
腰果一定要凉油下锅，小火慢炸，否则很容易炸糊。
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