虎皮凤爪

步骤1/11

买回来的鸡爪解冻，洗净

步骤2/11

去掉指甲，然后剁成两半

步骤3/11

凉水下锅，放入几片姜，几滴白醋，少许白糖，然后煮的过程中撇去浮沫，水开后继续煮个五六分钟，然后捞出，控干水分

步骤4/11

锅里油烧到五成热，放入鸡爪，然后立马盖上锅盖，因为过一会油会飞溅

步骤5/11

鸡爪炸到两面都变黄后，迅速捞出放入冰水中，浸泡三到四个小时，这期间我还换过一次冰水（这是制作虎皮的关键）

步骤6/11

浸泡好后捞出，可以看到虎皮已经成型

步骤7/11

现在准备姜，八角，香叶，以及碗汁，碗汁配方，耗油两勺，生抽一勺，老抽半勺，盐不到一勺，淀粉适量，白糖适量，然后兑入清水适量

步骤8/11

锅里油热，放入姜，八角，香叶翻炒，然后倒入碗汁，因为碗汁中有白糖，所以一入锅会很快起泡，这个时候要立马将鸡爪倒入上色，我这个过程还来不及拍照呢

步骤9/11

这是上色的鸡爪，这个时候蒸锅水开后，放入鸡爪大火蒸45分钟左右即可

步骤10/11

有没有很诱人呢

步骤11/11

来张近点的图