菠萝古老肉

步骤1/9

菠萝去掉硬心，切成小块，淡盐水浸泡后控水备用。

步骤2/9

去皮五花肉切小方块

步骤3/9

腌肉：肉里加入适量盐、料酒、蛋清适量，抓匀，腌15分钟即可。

步骤4/9

把腌好的五花肉分批放在玉米淀粉里，沾好玉米淀粉，抓成圆球形备用。

步骤5/9

油温3到4成热时下入肉，油温别高，燉熟。

步骤6/9

浅黄色时捞出。

步骤7/9

二次油温七成热左右下锅复炸，这次炸成黄色，勺子能敲出咔咔声，捞出备用。

步骤8/9炒锅下少许油，放入番茄酱炒出小泡，加入白醋，白糖，少许盐炒粘稠，下入菠萝翻炒几下，马上倒入炸好的肉，焯熟的少许豌豆，快速翻勺，出锅。（茄汁比例在下边小窍门里）

步骤9/9

成品图！