皮蛋瘦肉粥，四季皆宜，清淡而富含维生素，营养丰富、味道鲜美，容易被机体消化吸收，因为粥是经过较长时间煮熬出来的，煮制过程相对温度较低，因而有利于减少对蛋白质、脂肪的分解破坏，减少一些维生素的流失，并使一些矿物质能够逸出溶于汤中，因而更具营养价值。喝粥使肠胃得到滋养，增进食欲，补充身体需要的水分，却不会增加消化系统的负担，也不致导致肥胖。晚间喝粥，还能帮助睡眠，与喝牛奶有异曲同工之妙。食粥还可以辅助治疗各种疾病，保健养生，使人延年益寿，是养生保健的佳品.
准备食材
皮蛋放开水里煮几分钟，再放入凉水中冷却后去壳洗净，切成小粒
锅内倒入清水，大火煮沸后加入米饭，再次煮沸后转中小火慢煮1小时。
煮粥的同时将瘦肉切成丝或片，用料酒、白胡椒粉、香油、生抽、盐1克和少许嫩肉粉抓匀腌入味
粥煮绵绸后（不见大颗粒米饭），倒入皮蛋粒，煮约5分钟，加入少许盐搅匀
接着放入肉片，用筷子拨散不要让肉片粘连，待粥面滚开，肉色变浅即可关火。
1.剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水；
2.煮皮蛋粥，最好选用砂锅。皮蛋呈碱性，切忌用铁锅烹煮；
3.皮蛋在剥壳之前最好放开水里煮几分钟，再放入凉水中冷却，这样能使皮蛋质地更硬，切时蛋芯就没那么湿粘；
4.皮蛋中的铅对老年人尤其有害，长期使用导致老年痴呆的可能性较大，建议购买皮蛋最好去大型超市选无铅皮蛋
5.食用前可加入少许香菜或葱花，吃起来更香
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