把春天留在唇齿间-菠菜蔓越莓戚风

步骤1/22

菠菜一小把洗净焯水，去除草酸

步骤2/22

焯水后不用加水直接放进料理机榨汁，如果实在太干可以加一点点水，记住是一点点！多了颜色就不好看了，没有料理机的同学可以直接捣碎，不过成品可能就是菠菜渣戚风了\(^o^)/ 称取56克菠菜汁放凉

步骤3/22

蔓越莓干适量切碎，准备好其他原料

步骤4/22

分离蛋黄蛋白，蛋黄加入一两滴香草精，20克细砂糖搅拌均匀

步骤5/22

加入玉米油搅拌均匀，充分乳化，再加入菠菜汁搅拌均匀

步骤6/22

颜色是不是很美

步骤7/22

筛入低筋粉

步骤8/22

换刮刀用切拌的方法搅拌均匀，切勿绕圈搅拌以免起面筋，搅拌至细腻顺滑，这个时候颜色就已经很惊艳了

步骤9/22

蛋清里挤几滴柠檬汁，也可以用白醋代替

步骤10/22

分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡，即提起打蛋头，蛋白呈坚挺的小尖角。此时预热烤箱150度10分钟。

步骤11/22

取三分之一的蛋白加入菠菜面糊中，刮刀用上下翻拌的方式将其混合均匀

步骤12/22

将剩下的蛋白全部倒入面糊翻拌均匀，最后加入蔓越莓干翻拌均匀

步骤13/22

面糊装入戚风模具，我用了一个六寸和两个四寸，但是可能爆头效果不会很好，也可用八寸戚风模具或者17厘米中空模具，我的烤箱没有上下独立控温功能，所以直接中下层135度烤了50分钟，中途加盖了锡纸，大家可以根据自己烤箱的脾气来确定时间和温度

步骤14/22

出炉立即轻摔一下震出热气，然后倒扣放凉

步骤15/22

这里说说我徒手脱模的方法，转圈用手轻轻地把蛋糕往里扒，使其剥离模具壁，不用担心会被压扁，烤好放凉的戚风是很有弹性的

步骤16/22

烟囱部分脱模，用手轻轻往下按，一圈下来就OK了

步骤17/22

倒过来模具底部往下按，蛋糕就出来了

步骤18/22

底部的脱模方法也是一样的，手指沿着边缘往下按，一圈下来直接就脱下来了，完全不用脱模刀

步骤19/22

完美 perfect

步骤20/22

刷屏时间到！

步骤21/22

美不美美不美

步骤22/22

祝大家成功！