蔓越莓戚风蛋糕

步骤1/21

分离蛋黄跟蛋白。

步骤2/21

蛋黄中加入20克白糖搅拌均匀。

步骤3/21

再加入40克牛奶，40克玉米油搅拌均匀。

步骤4/21

筛入85克低筋面粉，“翻拌”均匀，注意不要划圈搅拌，类似用铲子炒菜那样子翻拌。

步骤5/21

混合均匀的蛋黄糊，很细腻。

步骤6/21

打发蛋白，可加几滴白醋去除蛋腥味，分三次加糖。用打蛋器1档打出大泡沫时加入三分之一白糖。

步骤7/21

调至三档继续打发，当泡沫细腻时第二次加入三分之一白糖。

步骤8/21

蛋白有明显纹路时第三次加入剩下的三分之一白糖。

步骤9/21

继续打发蛋白，蛋白变得越来越厚重细腻，当提起打蛋器，打蛋器头上的蛋白成一个挺立的小尖角时，打发完成，此时蛋白的状态称为“硬性发泡”，适合做戚风蛋糕。

步骤10/21

取三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀。

步骤11/21

再倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，注意手法，一定不要划圈喔，蛋白会消泡，烤好的蛋糕长不高。

步骤12/21

混合成功的面糊应该是中这种状态的，感觉很厚重，划出的纹路很长时间不会消失

步骤13/21

蔓越莓切碎，撒一点低筋面粉拌匀。

步骤14/21

倒入面糊中拌均匀。

步骤15/21

烤箱预热，150℃上下管。将面糊倒入8寸圆形蛋糕模，震两三下，震出大气泡。我一般会留一点面糊再倒两个纸杯，这样可以减少蛋糕顶部开裂。因为我家烤箱三层，放中层烤面糊涨的高容易烤裂。

步骤16/21

烤25-30分钟的样子，蛋糕差不多涨到最高点。

步骤17/21

烤好后倒扣放凉。把蛋糕糊倒出一点还有一个作用就是可以防止蛋糕涨出模具外，倒扣时会被凉网沾掉皮影响美观，我这样可以让烤好的蛋糕刚好跟模齐平稍低一点点就沾不到啦！

步骤18/21

放凉后脱模，高度将近6厘米，很完美喔，因为倒出一点面糊做了两个纸杯，所以高度达不到7厘米喔！

步骤19/21

爱吃椰蓉所以撒了些在蛋糕上，这样也比较好看。

步骤20/21

切面非常细腻松软，看着就好好吃的样样子！

步骤21/21

很不错吧！