香醉鹅肝

步骤1/11

鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。

步骤2/11

适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。

步骤3/11

捞起鹅肝，沥干水。

步骤4/11

放入搅拌机中搅烂。

步骤5/11

搅好后再过一遍筛。

步骤6/11

放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。

步骤7/11

混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。

步骤8/11

倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。

步骤9/11

锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。

步骤10/11

旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。

步骤11/11

炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。