香醉鹅肝配蚝油香醋汁

步骤1/16

主料备用。

步骤2/16

鸭肝洗净，冲洗去除血水，放入葱姜水浸泡2小时。

步骤3/16

浸泡好的鸭肝去掉筋膜，放入葱姜水中。

步骤4/16

煮三分钟。

步骤5/16

然后洗去浮沫。

步骤6/16

另起砂锅，放入葱姜、花椒、香叶、八角，调入蒸鱼豉油煮十分钟。

步骤7/16

再把鸭肝放入煮好的汤汁里。煮开后立即关火，让鸭肝焖在里面至凉。

步骤8/16

处理了的鸭肝，压成细腻的泥。

步骤9/16

取小锅，放入鱼胶片软化后，假入花雕酒和高粱酒拌匀，小火煮开后倒入。容器里，冷却后入冰箱冷藏即成花雕啫喱。

步骤10/16

凝固后，用小勺子挖成小块备用。

步骤11/16

腐皮千层，切成需要的形状，入温油中慢炸。

步骤12/16

至金黄色，取出摆盘。

步骤13/16

鸭肝整出需要的形状，摆在腐皮千层上。

步骤14/16

其上摆上花雕啫喱小块。

步骤15/16

取适量李锦记旧庄蚝油、保宁醋、细砂糖混合均匀即成蚝油香醋汁。

步骤16/16

蚝油香醋汁淋在花雕啫喱上即可。