香醉鹅肝

步骤1/12

鲜鹅肝洗净，用葱姜水浸泡2小时，之间换水2-3次。

步骤2/12

去筋膜放入葱姜、料酒水中煮至变色捞出，冲洗去浮沫

步骤3/12

另起锅足量水，调入葱姜、花椒、八角、香叶、蒸鱼豉油，大火煮至沸腾。

步骤4/12

关火，放入鹅肝浸泡至卤水冷却。

步骤5/12

将花雕酒、高粱酒、鱼胶粉混合搅匀。

步骤6/12

入锅小火加热煮开。

步骤7/12

倒入容器中，待凉后入冰箱冷藏至凝固，取出划成小块备用。

步骤8/12

油豆皮用温水泡发，切见方块。

步骤9/12

入五成热油锅中炸至酥脆捞出，用厨房纸吸去多余油分，摆入盘中。

步骤10/12

入五成热油锅中炸至酥脆捞出，用厨房纸吸去多余油分，摆入盘中。

步骤11/12

鹅肝碾压去除附在肝上的筋脉，压入模具压紧成型；置于腐皮千层之上，点缀花雕啫喱。

步骤12/12

旧庄蚝油、醋、砂糖混合搅匀成香醋蘸汁，淋入盘中即可。