菠萝面包随处可见，或许这是一种生命力极为坚强的面包，在面包的森林中永远有自己的定位和地位，它或许普通，但承载着多年的历史和爱。记得那年夏天，上海的天气异常的热，透过一扇玻璃，我依稀看到一张小圆桌上放着一杯咖啡，旁边就是这个东西，那时候我根本不知道这个叫菠萝包，一路上我在幻想那个是什么东西，改天一定去吃吃看。含着口水忍终于到了闲暇的时光，那天我兜里装足了钱，奔向那个曾经向往的面包之都，然后选择了昔日看到的那张小圆桌就坐，我也要了一杯咖啡，但是面包比那天看到的足足多了两个，变成了【三个菠萝包】PK【一杯咖啡】的角色，当我翘起二郎腿的时候，正是黄昏时分，趁着肚子叽叽咕咕的声音，我便一口气吞没了这三个家伙，却留下了一杯温热的咖啡依稀在哪里冒着孤独的热气，好吃吗？我问了自己，但是味道由于吃的太急一直未曾感觉出来，但当第一口咖啡过后，那种香味油然而生，就这样结束了对一款面包的喜欢，最后回想，那面包应该是外脆内软，那奶香味就像养育我们长大乳汁一样，永远给我们记忆，也许那天的喜欢就注定了今日的结果，我也能做出它了。
而且薄膜边缘光滑，没有锯齿状。【1，我是用厨师机搅拌的。2，如果你也是厨师机面筋一定可以达到这个效果。3，如果您拥有的是面包机，我要告诉您的是，面包机对面团的吸水量有严格的要求，所以一般面团较干，面包也硬，这里我要告诉大家的是此配方一定要减少水量，面筋扩展到什么程度呢，大概跟这个差不多。4，若您是双手劳作，那我要告诉您，别把汗味都柔到面团里哈，不建议用手去揉，所以面筋能否扩展到这个阶段，那要看您的技术了。】
将面筋完全扩展的面团取出，收圆。【这里告诉大家的是，我做了1kg面粉的面团，因为我为自己准备了大概一周的面包面团，而配方为了不吓晕各位伙伴，我直接调制到了小量，配方和实物图片不配，这里给大家说明哈，类似的问题不要再问，谢谢】
在面团表面撒稍微面粉。
然后加盖塑料油纸，室温松弛，发酵30---40分钟。
开始分割，每只50g.
将分割好的面团搓圆，放在自己准备好的盘子中。
表面撒少许面粉，加盖，直接送入冷冻冰箱，冻硬，然后用小塑料袋把每天要做的面团分好，装好，然后将每只塑料袋的口子密封好，依次放入冷冻。将明天要做的面团，今晚取出放在冷藏解冻和微发酵12----15小时。
准备做这只面包的材料。
将菠萝皮用手压扁。
放在台面，菠萝皮下面可撒少许面粉。
然后将解冻好的面团取出一个，直接放在菠萝皮上。
用手摁一下。
拾起。
包好，菠萝皮一定要快速包好，且包均匀，防止菠萝皮在手心直接化掉。
然后用香蕉刮板划出如图所示的纹路。
最后放在砂糖袋子中表面沾好砂糖。【亲，我要告诉您的是这些糖用完千万别用作打戚风蛋糕哈】
摆盘，醒发。我是直接放在室温下醒发的，虽然慢，但是保证了菠萝皮的完整性哈，温度和湿度太大，菠萝皮容易化掉，而且表面的砂糖也会化，希望大家注意。
醒发至2倍大小即可烘烤。烘烤温度180摄氏度，时间12---15分钟不等，这里仅供参考。
烤好的菠萝面包，待凉。
上盘食用。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
