虽然俺不是四川人,但对于麻辣味滴美食却是爱到骨子里咯!因此,每每面对饭店大厨做的菜,尤其是鱼肉上面那厚厚的一层油,纠结半天,我总是木有勇气动筷子……
草鱼一定要买大一些的,肉厚、片出来的鱼片颜值更高哈!
从中间切开,去掉鱼骨(4斤左右,我用了2/3)
鱼片越薄越入味
片好的鱼片加入料酒、淀粉和2g盐,腌制20分钟左右。
黄豆芽用开水烫一下,断生即可。纯净水烧开,放鱼骨煮5分钟左右,将黄豆芽和鱼骨放在盘底备用。
锅内加入适量花生油,花椒、辣椒、八角、香叶洗净爆香,然后把煮过鱼骨头的汤汁倒进去、放2勺郫县豆瓣酱,大火烧开改小火,将鱼片一片一片的放进去,再煮5分钟左右,装盘撒上香葱即可。
麻辣鲜香,绝对对得起自己滴味蕾!
最后一步很重要哦!鱼片放进去以后,一定要小火煮,千万不要搅动,否则鱼片会破碎。
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