说起锅贴这道面食大家一定不会陌生,它是一种煎烙的馅类小食品,制作精巧,味道精美,多以猪肉馅为常品,根据季节配以不同新鲜蔬菜。包制时一般是馅面各半,呈月芽形。出品锅贴底面呈深黄色,酥脆,面皮软韧,馅味香美。锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,但天津锅贴类似褡裢火烧。注意关键步骤:先加少许油,小火3分钟后,浇适量的水,锅里发出哧哧的响声,盖上锅盖,2分钟再打开,如此反复2-3次即可。中间翻锅一次,盖上盖子,防止油遇到水后外溅、外焦里嫩。关于里面的馅,其实全部用肉馅也不错。或者用虾肉、鸡蛋和猪肉馅和成的三鲜馅也非常不错;在这还有用牛肉或者羊肉调制的馅料,味道也很不错的;这个主要看大家自己喜欢的口味了。
还是周末在家没事就和幸福一起制作了一锅香喷喷的锅贴!
先把面粉加入凉水和成冷水面团,柔光后醒发二十分钟待用;
将猪肉馅加入味达美酱油、自制五香粉和大葱末进行腌制五分钟
将切好的韭菜末木耳末和香油加入搅拌均匀
把醒发好的面团下成剂子
用擀面杖擀出面皮
将调好的肉馅放在擀好的面皮上
用手捏住面皮的两端捏拢并两头拉一下,成长条形的月牙状即可;
平底锅加热后加入少许花生油,把包好的锅贴依次放入锅中,用小火煎制3分钟左右;
取小碗加入适量面粉,用水调稀成薄汤状,加入锅内锅贴的缝隙中
盖上锅盖用小火进行煎制锅贴约十分钟;
等锅内的水分消失基本上就可以了,用大火稍微煎一下锅贴底部起铬渣就可以出锅了
出锅了的锅贴
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有