蛋黄果干花环面包

步骤1/24

全部材料准备好

步骤2/24

先将牛奶、水、蛋黄、盐、白糖入厨师机桶中

步骤3/24

再倒入面粉、酵母

步骤4/24

启动揉面程序，待面团成型后，加入软化的黄油，继续揉

步骤5/24

待面团能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束

步骤6/24

将面团收圆，放在盆中，蒙上保鲜膜，在温暖湿润处进行基础发酵

步骤7/24

待面团是原来的2.5倍大时，手指在面团顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

步骤8/24

面团取出，放在揉面垫上，排气揉圆后称重，分成5等份，盖保鲜膜松弛10分钟

步骤9/24

面团松弛时，可将熟核桃仁和蔓越莓干切小粒，炼乳准备好

步骤10/24

取一个松弛好的面团，用硅胶擀面杖或者排气擀面杖擀成7寸大小的圆饼，揉面垫上有尺寸，所以比较容易擀成自己需要的大小

步骤11/24

将擀好的圆饼放在不粘烤盘内，用羊毛刷蘸一些炼乳刷在圆饼的靠外部分刷一圈

步骤12/24

在炼乳上撒一些核桃粒和蔓越莓粒

步骤13/24

其他的几个面团依次处理，每做好一张都如步骤11盖在前一张饼上，并刷炼乳，撒核桃仁和蔓越莓粒，最上面的面饼盖上即可

步骤14/24

用手将面饼再按压几下，使其平整并有所扩大，用刮板在面饼上切“米”字形花刀，一定要从上至下切透

步骤15/24

取其中一角，斜着向外侧翻开，切花刀时会使面饼的切口有粘连，可轻轻分开，这样一层层的花纹就清晰漂亮了

步骤16/24

依次处理好另外几个切角，使面片都有层次地呈现出来，然后入烤箱中进行二次发酵，可放一碗清水增加湿度

步骤17/24

待面包生坯是原来的近2倍大时，取出，在表面刷一层蛋清液，撒少量白芝麻

步骤18/24

送入预热好的烤箱中层，180度，上下火，25分钟左右，上色满意后，可加盖一层锡纸

步骤19/24

出炉后，在烤箱中稍微凉一下，再转移到晾架上，温热时可入袋封存

步骤20/24

成品欣赏

步骤21/24

成品欣赏

步骤22/24

成品欣赏

步骤23/24

成品欣赏

步骤24/24

成品欣赏