腊肉洗净切片,冬笋剥去外皮切开用清水煮熟后过冷水,再切成薄片,热锅热油煸香腊肉片,起锅备用,留底油下姜,蒜,花椒,辣椒爆香,入笋片翻炒,撒入少许盐,待笋片入味再将炒好的腊肉倒入一同翻炒,最后调入少许鸡精和葱段拌匀即可
如果先用锅蒸就达不到这个效果,而如果用沸水下锅煮,肉的表面蛋白质会受热急剧收缩,
挑选腊肉的方法选购腊货首先看颜色,不同厂家的腊肉,颜色有深有浅,越鲜亮的颜色越有
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