蔓越莓戚风蛋糕6寸

步骤1/14

首先，將25g牛奶、25g山茶油知20g白糖放在一个小盆里，搅拌均勻。

步骤2/14

再加入三个鸡蛋黄，搅匀。分离出來的蛋清放在一个干净的打蛋盆里（无油、无水），备用。

步骤3/14

再加入50g过筛的低筋面粉，拌均匀。动作要轻柔、慢些，是用拌的，不要使劲儿打。拌均匀后面糊会比较稠些，不着急。

步骤4/14

把剩下的30g白糖分成兩份，一份10g、另一份20g。这时可以把烤箱设買成上下火135度左右，开至常通预热。

步骤5/14

把刚才能准备好的蛋清盆拿來，电动打蛋器低速打至上图起鱼眼泡时，加入10g白糖，接着打。

步骤6/14

打到泡泡开始变细腻了，再加入20g白糖。可以把打蛋器调至中档，接着再打。

步骤7/14

看到蛋清的纹路不易消失，可以立起出小勾勾时就OK了。这个是度的掌握很关键，试着來、打打停下看看，试几次就很順手了。打蛋白主要是要求干淨，无水、无油、无蛋黃，很快就打得好的。

步骤8/14

用刮刀取蛋白盆里的三分之一的蛋白，与之前（步驟图3）准备好的面糊切拌均匀。注意动作轻柔地切拌。

步骤9/14

再分兩次加入剩下的蛋白切拌。

步骤10/14

切拌完成后的样子，细腻、嫩黃。

步骤11/14

取6寸的活底阳极蛋糕模具，在里面铺一层蔓越莓干，然后將前面拌好的蛋糕液缓缓地注入模具。双手抬起模具距桌面10厘米左右，放手让模具水平桌面自由落下，重复几次，会振出蛋糕液內的气泡。放入预热好的烤箱的中层，定时50分钟。中途不要打开烤箱，戚风对温度变化很敏感。

步骤12/14

喜欢蛋糕顏色浅些的，可以在蛋糕模上覆上一层锡纸，不用捂严了，搭上去就好了。

步骤13/14

准备好一张烤网，50分钟后蛋糕出炉，戴上手套反扣在架空的烤网上，待晾。一般在通风的情況下1小時就晾了。

步骤14/14

待晾后取模。取模时如果拿不下來，可以用扁平的棍子或水果刀沿边缘划一圈，蛋，。我是看了多个菜谱后，自己在家做过十多个了，每个都成功。步骤是按自己经验总结出來的，每个人做事习惯、风格不一样，仅供参考！谢谢！