关于糖醋排骨的记忆,主要是过年的时候,因为平时都是红烧的多,这种过油的糖醋排骨多少有点麻烦。但是为了好吃的,做再多感觉都是值得的
放少许生抽,盐,料酒,封上保鲜膜放冰箱,腌制数小时,我还放了些香草料,可以忽略
腌制好的排骨冷水下锅,添加水,半没过排骨,开火煮。
排骨煮到变色,半熟,捞出来备用。汤备用。
排骨上撒上淀粉,用手抓均匀,沾满排骨。
锅中倒油,将排骨炸一下,焦黄变色即可。
炸好的排骨捞出来备用。
另起锅,锅中倒入油,然后放入20克糖,慢慢炒化,不停搅,即炒糖色。
等糖炒出焦糖色的时候,放入排骨,然后继续翻炒让排骨挂上糖色。
排骨上色后,放入料酒,生抽,香醋,10克糖。迅速翻炒。如果颜色没炒好不够可以放一些老抽上色。- -
加入一大碗刚才的排骨汤或者热水。干上盖,小火焖煮。
汤汁慢慢收浓,颜色也开始变浓。收汁,放少许味精,即可出锅。
开吃。
配上一大碗米饭~香喷喷
1.炸的时候不要过度,不然就老了。排骨尽量大小差不多。
2.糖醋的比例可以按着喜好调整,中间可以沾汁尝一尝。盐适量添加。
3.不炒糖色也可以用老抽来上色。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有