虎皮凤爪，粤式早茶-酱汁蒸凤爪

步骤1/8

鸡脚清洗干净，剁块，冷水下锅，放几片生姜片，煮至水开，放两勺白砂糖，两勺白醋，过一两分钟关火。

步骤2/8

捞起，晾凉晾干，刷上蜂蜜和白醋混合液，晾干。

步骤3/8

晾干后，油温五成热鸡脚下锅。

步骤4/8

喜欢肉感丰富就炸两三分钟，我喜欢焦香就炸久点，时间自己把握。

步骤5/8

我试炸了不同程度的。

步骤6/8

事前准备好冰块，炸好立刻放冰水里泡。至少泡四个小时。很多人说三个小时可以，不过我觉得还是不够。

步骤7/8

泡好捞起来把水晾干，生抽老抽鲍鱼汁蚝油砂糖盐淀粉调酱汁。炒锅倒植物油烧热，八角一个，桂皮一块，少许陈皮，生姜片放锅里爆出香味，把酱汁倒入烧开，泡好的鸡脚倒入拌匀，裹上酱汁后盛起。

步骤8/8

放蒸锅里蒸40分钟。