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虎皮凤爪

一直很喜欢吃卤菜店卖的虎皮凤爪，听着名字就特给力，于是尝试了一下，难度不大，关键点在于入油锅炸这一步，油一定要多，最好浸过鸡爪，才能保证最后出现虎皮，否则还是皮骨相连的。我这次就是用油不够多，又为了节约时间没有一个个的炸，导致部分没有炸透的部分未出现虎皮，下次改进吧，不过炸透的虎皮还是吃着很有感觉的哈。

珍妮的美味厨房
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难度普通

口味微辣

工艺蒸

时间2小时以上

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虎皮凤爪热量：1353 千卡

脂肪：18.999999克
蛋白质：24.8克
碳水化合物：21.6克

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食材主料/辅料

鸡爪一到两斤、豆豉酱适量、生姜适量、蒜末适量、白糖适量、老抽适量、辣油适量、五香粉适量、生抽适量

虎皮凤爪的做法步骤

步骤1/9

去掉鸡爪指甲，洗净
步骤2/9

入姜水里煮十分钟
步骤3/9

出锅晾干水份
步骤4/9

将白糖熬成焦糖，直到变成褐色就可以
步骤5/9

趁热刷在鸡爪上，尽量都刷到
步骤6/9

入油锅炸，油少就要多次翻身，尽可能都炸到
步骤7/9

炸好后立刻放入冰水中冷却一两个小时
步骤8/9

冷却好后，入蒸锅蒸熟，再倒入事先调制好的酱料，继续蒸十几分钟入味。
步骤9/9

装盘，可以看到炸到的部分虎皮很清晰。

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